Geleneksel lezzetlerin modern yorumu! Sofrayı şölene çeviren özel lezzetler

Kayseri denince akla mantı, yağlama, pastırma, sucuk gelir... Ama bazen bir şehir, bildiğimiz lezzetlerini başka bir gözle yeniden anlatan bir şefe de ihtiyaç duyar. İşte Şef Remzi Güçlü bence Kayseri'de tam olarak bunu yapıyor.

Geçtiğimiz günlerde yolum Şef Remzi'nin sofrasına düştü. Hakkında çok şey okumuştum en sonunda ben de oturdum o sofraya... Ve hayran kaldım.

Çünkü Remzi Şef'in mutfağında gösterişten çok ustalık, şaşırtma çabasından çok ürüne duyulan saygı var. Anadolu mutfağını olduğu yerde bırakmıyor ama özünü de bozmuyor. Geleneksel reçeteyi alıyor, yılların mesleki birikimi ve modern mutfak bilgisiyle inceltiyor, sonra yeniden önünüze koyuyor.

Bunun arkasında uzun bir mutfak hikâyesi var. Aşçı bir babanın yanında başlayan yolculuk; oteller, saraylar ve Kapadokya Üniversitesi'nde tam 10 yıl süren Aşçılık Bölüm Başkanlığı... Şimdi gelelim Remzi Şef'ten sizler için aldığım o nefis tariflere...

Bugünlük benden bu kadar. Mutlu sofralarda buluşmak dileğiyle... KÖZLENMİŞ PATLICAN ÇORBASI (6 KİŞİLİK) MALZEMELER 150 gr tereyağı 150 gr un 500 ml süt 1 kg közlenmiş patlıcan 1 litre su 5 gr karabiber 40 gr. tuz ÜZERİ İÇİN 20 gr file badem 3 gr toz kırmızı biber 50 ml sıvı yağ YAPILIŞI: Tencereye tereyağı alınır ve un ilave edilerek yaklaşık 5 dakika kavrulur.

Süt eklenir. Ardından közlenmiş patlıcan ve su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Blender ile pürüzsüz hale getirilir.

Tuz ve karabiber eklenir. Servis sırasında file badem serpilir ve kırmızı biberli yağ gezdirilir. PASTIRMALI LEVREK MALZEMELER PÜRE İÇİN 250 gr patates 5 gr fesleğen 100 gr tereyağı 5 gr tuz LEVREK İÇİN 250 gr temizlenmiş levrek 50 gr çemensiz pastırma 10 ml sıvı yağ 2 gr tuz TEREYAĞLI LİMON SOSU 20 ml limon suyu 50 gr tereyağı 2 gr tuz SÜSLEME 5 yaprak roka 3 adet çeri domates 3 adet kızartılmış spagetti 1 adet kurutulmuş limon YAPILIŞI: Patatesleri haşlayın ve tereyağı, fesleğen ile püre hazırlayın.

Levreği çemensiz pastırmaya sarıp tavada yaklaşık 5 dakika pişirin. 20 ml limon suyu ile 50 gr tereyağını ısıtarak sos hazırlayın. Roka, çeri domates, kızartılmış spagetti ve kurutulmuş limon ile süsleyip sosu üzerine gezdirerek servis edin. ŞEF SALATA MALZEMELER 60 gr marul 30 gr Akdeniz yeşilliği 15 ml zeytinyağı 10 ml limon suyu 5 ml nar ekşisi 30 gr tulum peyniri 5 gr İzmir üzümü 5 gr havuç 5 gr kapya biber 20 gr çeri domates 5 gr salatalık 5 gr ceviz YAPILIŞI: Yeşillikler yıkanıp kurutulduktan sonra zeytinyağı, limon suyu ve nar ekşisi ile hazırlanan sos ilave edilerek harmanlanır.

Servis tabağına alınır. Üzerine İzmir üzümü, havuç, kapya biber, salatalık, tulum peyniri, çeri domates ve ceviz eklenerek servis edilir.

SABAH